肉牛胴体各部分的肉质和成分不一样，质量也存在着区别。国家不同，分割方式也不同。因而，应当进行科学的分割，才能提高牛肉的利用价值，下面新西兰牛肉代理海韵达就和你一起来说下牛前四分体的分割方法。

牛肉的分割首先要四分胴体。

详细的分割办法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上，以保持腰肉的全体形状。在分割的时分，要使切面整齐匀称。

在四分胴体今后，要对胴体进一步分割。常用的分割办法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

 ① 带骨分割法第一种方法是带骨分割法。前1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间分割，分割时刀与肋骨保持平行，这时分得到横切肩部肉，包含方块肩肉、前小腿和胸肉。然后，通过第一胸软骨，即胸骨的第一软节，切掉前小腿和前胸肉。分割时，刀与胴体的脊椎要根本保持平行。后1/4胴体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按必定标准把腰肉锯成肉排。

② 割肉剔骨法第二种办法是割肉剔骨法。根本的操作过程是把前1/4胴体锯成主块肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋，然后除掉骨头。把后1/4胴体分割成后腹肉、后腰臀肉和腰肉。

③ 吊架剔骨法第三种办法是吊架剔骨法。把后1/4胴体悬挂在横梁上，因为自身分量，在剔骨过程中肌肉自然下垂，操作比较便利。

当然了，去骨牛前四分体切割标准不一样，所占的比例也不一样。常见的有去骨牛前四分体90VL，80VL等。

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