代理进口冻牛肉厂家知道广大市民朋友都喜欢凌晨到市场上购买新鲜的牛肉，认为这种口感各方面比冷冻进口牛肉都要好些。事实上，却并不是这样。进口牛肉在中国牛肉市场上所占份额越来越大，越来越多的进口牛肉供应商选择进口牛肉，这说明，排酸的进口牛肉还是很有市场。下面，代理进口冻牛肉海韵达带您认识下排酸对进口牛肉的影响。

 牛肉排酸

1、剔骨切开前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体基地温度降到7℃以下时即可剔骨切开。

2、切开车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位切开，如再需细切开，则按供货合同恳求进行。

3、牛肉冻住在-23℃库中进行冻住20小时，当肉体基地温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

那么，排酸对进口牛肉的影响有哪些呢？

一、色泽 排酸进程中，牛肉的色泽由鲜红色逐步转变为鲜亮色，色彩较深。因为胴体一向处于吊挂状况，血液和占体重18%-20%的体液根本悉数淋出，色泽十分漂亮。

二、风味 肉类在排酸加工过程中，肌肉通过自溶酶的作用，使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时，ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁。

三、嫩度 排酸羊肉经排酸处理后首要构造蛋白的降解造成肌原纤维构造弱化结缔组织含量低，尤其是弹性蛋白含量低、肌肉处于解僵状况、肌动蛋白和肌球蛋白联系松懈、肌间脂肪均匀分布、肌肉含水量高时，肌肉的嫩度就好。

以后有客户来你的档口看牛肉，作为代理进口冻牛肉的你就可以理直气壮地给人家推荐进口牛肉啦，原因很简单，便宜、口感好，健康又安全，你还在等什么呢？

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