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大米龙是牛的哪个部位

返回列表 浏览:- 发布日期:2017-05-04 11:10:39【

大米龙是牛的哪个部位?很多牛肉批发的朋友对大米龙、小米龙、臀肉等具体部位和用法都不是很了解,常常把本该拿来煎的拿来卤,记得上次有个朋友拿了我们的嫩肩肉(本该拿来炒)拿去卤,结果弄出来的肉很难吃,最后就怀疑这肉不好。其实不是这样的,牛身上各个部位肉应当怎么用都是有讲究的,用错了直接影响口感,所以,一起来看下大米龙是什么,应当怎么用呢?

牛肉分割图

大米龙 (Sirloin) ,盆骨后肌,近腰臀肉。如图8所示位置在牛肉批发行业中,大米龙又分粗修和精修,具体看一下示例。

精修大米龙

精修大米龙是指修割干净,几乎没有油脂的大米龙。不过这得看地区,有的地区的客户喜欢肥点油点的,就可以向他们推荐带油脂的,例如我国的西藏地区的客户。那么如果是加工厂等拿来做牛肉干的就建议用精修大米龙,不然买回去粗修的,回去后还要再进行修割,即耗费人工成本,修下来的些许肉和油脂也没有什么用,卖不了价,也是浪费。
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